Den Rucola mit den Artischockenböden vermischen, mittig auf das Carpaccio setzen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Mit frisch gehobelten Trüffeln und Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Leckeres rote Bete Carpaccio mit Rucola frisch gehobeltem Parmesan und gehackten Walnüssen.
Materialien herstellen Carpaccio mit Parmesan und Rucola
- Sie brauchen 120 g of Rinderfilet.
- Bereiten 50 g of Parmesan, grob gehobelt.
- Bereiten 1 EL of geröstete Pinienkerne.
- Sie brauchen of Ruccola zum Garnieren.
- Bereiten of Zitronensaft.
- Bereiten of Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen).
Kochschritte Carpaccio mit Parmesan und Rucola
- Ich hole das Fleisch beim Metzger direkt mit dem Hinweis: ich schneide es als Carpaccio und dem Gewicht. Der vakuumverpackt das dann und so kann es direkt in den Frost..
- 20-30 min vor dem Anrichten hole ich das Fleisch aus dem Frost und lasse es ohne Folie antauen. Dann während es noch gefroren ist mit der elektrischen Schneidemaschine hauchdünn aufschneiden. Geht auch mit nem guten, sehr scharfen Messer, dauert nur länger. Wichtig ist, egal womit geschnitten wird: aufpassen auf die Finger!.
- Teller je nach Personenzahl vorbereiten. Dann die Scheiben nett auf dem Teller anrichten. Dann kommen die gerösteten Pinienkerne drüber und der Parmesan..
- Anschließend mit Ruccola in der Mitte garnieren für die Farbe. Danach frischen Pfeffer darüber, Zitronensaft und wenn gewünscht ein paar Spritzer Olivenöl..
- Als Beilage: warmes Baguette oder frisch gebackenes Brot. Rezept für mein Rosmarin-Brot oder das Zwiebel-Speck-Brot folgt noch. 🥰.
Parmesan in dünne Späne hobeln und auf das Tomaten-Carpacchio geben. Olivenöl und Aceto Balsamico mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Tomaten-Carpaccio damit beträufeln. Die gerösteten Pinienkerne über das Carpaccio und den Rucola streuen. Die Blätter auf den Tomatenscheiben verteilen. Den Parmesan mit der Reibe grob hobeln oder mit einem Sparschäler in Späne schneiden und darüber geben.
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