Selbst gemachtes Butterschmalz (Smen) Durch das Entziehen von Milchzucker und Milcheiweiß ist ein höherer Rauchpunkt als bei normaler Butter möglich. Der Butter wird das Wasser, der Milchzucker und das Milcheiweiß entzogen und deshalb auch als geklärte oder geläuterte Butter bezeichnet. Durch den wesentlich geringeren Wassergehalt ist Butterschmalz viel länger haltbar als normale Butter.

Materialien herstellen Selbst gemachtes Butterschmalz (Smen)

  1. Bereiten 250 g of Butter.
  2. Sie brauchen eventuell 2 ½ EL of getrockneter Thymian.
  3. Bereiten eventuell 1-2 ½ EL of grobes Meersalz.

Kochschritte Selbst gemachtes Butterschmalz (Smen)

  1. Die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen und circa 20 Minuten köcheln lassen..
  2. Die flüssige Butter durch ein Musselintuch in ein zuvor sterilisiertes Marmeladenglas filtern. Die im Tuch zurückgebliebene Molke entsorgen..
  3. Das gewonnene Butterschmalz kann sowohl pur, als auch auch mit Thymian oder mit Salz oder mit Thymian und Salz aromatisiert werden..
  4. Das abgekühlte Butterschmalz in den Kühlschrank stellen. Es hält sich dort mehrere Monate lang..

Ich muss sagen, ich bin begeistert und nach der Anleitung ist es sehr einfach. Selbst gemachtes Butterschmalz (auch Ghee genannt) ist das reine Butterfett ohne das Milcheiweiß und den Milchzucker, welche sich in der Butter befinden. Butterschmalz kann höher erhitzt werden als Butter und somit zum Braten und Frittieren verwendet werden. Butterschmalz (auch Schmalzbutter, geklärte, eingesottene oder geläuterte Butter, oder in der Schweiz Bratbutter) ist aus Butter durch Entfernen von Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker gewonnenes s.g. Dann übertreiben Sie es nicht, denn langes Kochen kostet wertvolle Vitamine und macht das Gemüse fad.

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