Barberie Entenbrustfilet mit Gemüse-Rotweinsauce Die Entenbrustfilets mit kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Dann mit einem scharfen Messer die Haut rautenförmig einschneiden. Eine schwere Pfanne ohne weitere Fettzugabe erhitzen und die Entenbrustfilets zuerst bei mittlerer Hitze auf der Hautseite braten, bis die Haut schön.

Materialien herstellen Barberie Entenbrustfilet mit Gemüse-Rotweinsauce

  1. Sie brauchen 3 of Barberie Entenbrustfilets ca. 420 g.
  2. Bereiten of Salz und Pfeffer, frisch gemahlen.
  3. Bereiten 1 Bund of Suppengrün (Karotten, gelbe Rüben, Lauch, Sellerie).
  4. Sie brauchen 2 of mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt.
  5. Sie brauchen 2 EL of Speckwürfel.
  6. Bereiten 1 EL of Butter.
  7. Sie brauchen 1 EL of Tomatenmark.
  8. Sie brauchen 1 EL of Zucker.
  9. Bereiten 100 ml of Portwein.
  10. Sie brauchen 200 ml of guter Rotwein.
  11. Sie brauchen 2 Zweige of Thymian.
  12. Sie brauchen 800 ml of Gemüsebrühe.
  13. Sie brauchen 50 g of Zartbitterschokolade.
  14. Bereiten 6 of Wacholderbeeren.

Kochschritte Barberie Entenbrustfilet mit Gemüse-Rotweinsauce

  1. Suppengemüse waschen, putzen und grob nach Julienne Art schneiden..
  2. Das geschnittene Suppengemüse und die Zwiebelwürfel mit etwas Butter anrösten. Speck hinzufügen. Zucker und Tomatenmark zugeben. Mit Port- und Rotwein ablöschen. Sauce 5 - 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Brühe auffüllen. Thymian und Wacholder (im Teesieb) hinzufügen. Sauce aufkochen und ca. 1 Stunde auf mittlerer Temperatur kochen lassen..
  3. Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Entenbrüste in einer kalten Pfanne ohne Fett auf die Hautseite legen und langsam erhitzen, bis das Fett ausgetreten und die Haut knusprig braun geworden ist. Entenbrüste auf der Fleischseite kurz anbraten, herausnehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. Entenfilets im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten bei 150° (Umluft) braten/garen..
  4. Das Gemüse mit dem Rotweinfond durch ein Sieb (Stabmixer) in einen Topf gießen, 5 Minuten einköcheln lassen. So viel Schokolade einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Entenfilet mit Sauce, handgemachten Spätzle, Blaukraut und Preiselbeeren servieren..

Die Entenbrust aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse und der Sauce anrichten. Weich gekochtes Gemüse abseihen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. Milch-Mischung mit den zerdrückten Kartoffeln vermengen, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Kategorie auswählen DIY-Ideen Hübscher Garten Schönes Zuhause Geschenkideen Ernährung Obst & Gemüse Lexikon Ernährungstipps & -trends Nützliche Küchenhelfer Fitness Inspiration Fitnesstipps & -trends Reise Wohlfühlen Beauty Entspannung Fashion Freizeit.

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